Divý Ryšák

"Rysak" bedeutet im tschechischen Wein, dass man ihn aus roten und weißen Trauben gemeinsam keltern kann. Das macht Richard Stàvek hier: Er liest die enthaltenen Rebsorten, die sich lesen wie ein Zufallsgenerator, wie beim gemischten Satz zum identischen Zeitpunkt, keltert und vergärt sie gemeinsam und bringt so ihre unterschiedlichen Eigenschaften in einem Wein zusammen: Duft und Körper vom Portugieser, Frische von der amerikanischen roten Hybridrebe Isabella und dem österreichischen Grünen Veltliner, Rückgrat und aromatische Komplexität von den spätreifenden Blaufränkisch und Welschriesling. Damit der Wein dann Rosé wird, hält Richard Stàvek den erhaltenen Most so lange in Kontakt mit den Beerenschalen, bis diese die gewünschte Farbtönung abgegeben haben. Ein animierend frischer Natur-Rosé kurz vor Orange, ohne Zusatzstoffe, ohne Schönung, ohne Filtration, aus einem gemischten Satz, der kein Orangewein ist - und doch genau so entsteht.